Wołowina w sosie czosnkowym (Grecja)
• 1/2 kg zrazówki wołowej • sól, pieprz • mąka • 4 łyżki masła lub smalcu • 8-10 posiekanych ząbków czosnku • 2-3 szklanki wytrawnego czerwonego wina • 1 łyżeczka octu (6 proc.) •
1. Mięso obrać z błony, pokrajać w poprzek włókien na 4 płaty, zbić
tłuczkiem zwilżonym wodą, natrzeć solą i pieprzem, suto obsypać mąką.
2. Zrazy smażyć w mocno rozgrzanym maśle do zarumienienia. Posypać
mąką, dodać czosnek, suto doprawić solą i pieprzem, smażyć, aż czosnek
nabierze złotego koloru, wlać wino z octem, wymieszać, dusić, dopóki
sos nie zgęstnieje.
3. Mięso i sos przełożyć do rondla, wlać 4-8 łyżek wody, dusić pod
przykryciem na małym ogniu około godziny. Sos powinien być gęsty, o
silnym zapachu czosnku, a mięso miękkie.
4.. Wołowinę podawać bardzo gorącą z ziemniakami puree, z zieloną sałatą polaną zsiadłym mlekiem.
Proporcje dla 2-4 osób