Przepisy kulinarne

• 1/2 kg filetów z ryb pokrajanych w 3-centymetrowe kawałki • 2-3 łyżki oleju jadalnego • 1 średnia cebula, drobno posiekana • 40 dag pieczarek pokrajanych w plasterki • 1 łyżka sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody • sól i pieprz do smaku • 1 łyżka wytrawnego białego wina lub wody • posiekana zielona pietruszka •

1. Na patelni z rozgrzanym olejem smażyć cebulę przez 2 min.
2. Włożyć pieczarki, wlać sos sojowy lub maggi z wodą, dodać sól, pieprz, wino i na końcu rybę.
3. Ostrożnie wymieszać, smażyć na średnim ogniu przez 10-15 min, mieszając kilka razy.
4. Rybę podawać przybraną zieloną pietruszką z ryżem lub ziemniakami z wody i sałatką.

Proporcje dla 4 osób.

• 1 karp lub szczupak (około 1 kg) • 2 łyżki oleju • 1/2 szklanki zmielonej świeżej papryczki chili lub 3 strąki pieprzu tureckiego • 1 średnia cebula obrana, drobno posiekana • sól • 2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka octu z 1 łyżką wody albo sok z rabarbaru, czerwonych porzeczek •

1. Rybę sprawić (zostawiając głowę), osuszyć i naciąć w 2-4 miejscach. Natrzeć solą, odstawić na 1/2 godz.
2. Rybę pokrajać na 4 kawałki, ponownie natrzeć solą i odstawić na 15min.
3. Usmażyć na rozgrzanym oleju (około 10min) Osączyć z oleju i wyłożyć na gorący półmisek, trzymać w cieple.
4. Pieprz turecki namoczyć, a następnie usunąć z niego połowę nasion, strąki drobno posiekać. Podobnie postępować ze świeżymi papryczkami (nie moczyć).
5. Na małej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, paprykę chili lub pieprz turecki, cebulę, sól i smażyć przez 2 min, mieszając.
6. Do smażonych przypraw wlać sok z cytryny albo wodę z octem, sok z rabarbaru lub z czerwonych porzeczek. Zamieszać i dusić wszystko razem przez minutę. Pastą tą posmarować rybę.
7. Podawać natychmiast ze świeżym białym pieczywem lub z ryżem ugotowanym na sypko. Odpowiednim dodatkiem jest SAMBAL z wybranych jarzyn.

Proporcje dla 3-6 osób

• karp lub szczupak (około 1 kg) • 1 1/2 łyżki soli • 1/2 szklanki stopionego masła lub margaryny • 2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 1 łyżką wody • 1 1/2 łyżeczki przyprawy chili lub ostrej papryki • 1-2 łyżki oleju •

1. Sprawić rybę (zostawiając głowę), naciąć w 2-4 miejscach, natrzeć solą, odstawić na 30 min.
2. Wymieszać masło z sosem sojowym lub maggi z wodą i chili.
3. Brytfannę wysmarować olejem, ułożyć rybę, polać sosem.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190°C) i piec przez 30 min. Gdy z łatwością wyjmujemy płetwy - ryba jest upieczona.
5. Podawać na gorącym półmisku z sałatką RAITA lub SAMBAL i z ryżem ugotowanym na sypko lub pieczywem.

Proporcje dla 4-6 osób

• 1/2kg filetów ze szczupaka, karpia lub pstrąga • 2 cebule pokrajane w plasterki • 2 marchewki pokrajane w talarki • kawałek selera pokrajany w drobną kostkę • 2 szklanki wody • 2 łyżeczki soli • 1/4 łyżeczki pieprzu • 1 żółtko • 1 łyżka soku z cytryny • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki •

1. Cebulę, marchew, seler włożyć do płaskiego garnka, zalać 2 szklankami wody, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu przez 30 min.
2. Do wywaru wlać 2 łyżki zimnej wody, włożyć rybę i gotować na małym ogniu przez 10-15 min.
3. Rybę przełożyć na półmisek, wywar przecedzić. Żółtko ubić z sokiem z cytryny, rozprowadzić wywarem z ryby, podgrzewać na małym ogniu tak długo, aż sos zgęstnieje, nie dopuszczając do zagotowania.
4. Rybę polać sosem, posypać zieloną pietruszką.
5. Podawać na gorąco z puree z ziemniaków lub na zimno ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 2-3 osób