Przepisy kulinarne

• 1 kg filetów z ryby • 1/4 kg puree z grochu lub mąki pszennej • sól • 5 roztartych ząbków czosnku • 2/3 szklanki jogurtu lub śmietany (18%) • ocet 6 proc. • łyżek oleju • 6 łyżek sklarowanego masła GHEE • 1/4 kg rabarbaru pokrajanego, utartego (najlepiej zmiksować) • 2 małe cebule obrane, posiekane • 2 łyżki zmielonej kolendry • 1/2 łyżeczki pieprzu • 2 świeże lub mrożone posiekane papryki • szczypta gałki muszkatołowej • 4 rozkruszone nasiona kardamonu lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku •

1. Wypłukane filety osuszyć, nakłuć widelcem, natrzeć puree z grochu lub mąką pszenną, odstawić na 10 min, wypłukać.
2. Natrzeć solą i czosnkiem, odstawić na godzinę.
3. Powtórnie wypłukać, natrzeć filety jogurtem, odstawić na 15 min.
4. Rybę delikatnie przemyć octem rozprowadzonym wodą tak, aby usunąć jogurt. Natrzeć 2 łyżkami oleju, odstawić.
5. Utrzeć cebulę z kolendrą, pieprzem, świeżą lub mrożoną papryką, wlać 1-2 łyżeczki wody, aby powstała pasta.
6. Natrzeć rybę pastą z przypraw.
7. W rondlu rozgrzać olej, dodać masło, mocno podgrzać, włożyć filety, smażyć na średnim ogniu przez 3 min, obrócić, smażyć dalej przez 3 min, zmniejszyć płomień, posolić, posypać gałką muszkatołową i kardamonem lub imbirem, włożyć rabarbar, dusić pod przykryciem przez 10-15 min.
8. Rybę podawać polaną sosem z sałatką RAITA lub SAMBAL i plackami CHAPPATI.

Proporcje dla 6 osób

• 3/4 kg filetów z flądry lub dorsza • 1/3 szklanki octu (6 proc.) i 5 łyżek wody • 1 1/2 łyżeczki przyprawy chili • 3 łyżki posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku • 5 roztartych ząbków czosnku • 3 łyżki wody • 1 szklanka mączki z grochu puree lub mąki pszennej • olej do głębokiego smażenia • plasterki cytryny lub pomidorów • zielona pietruszka •

1. Filety z flądry przeciąć na pół, polać octem z wodą, odstawić na 15 min.
2. Chili, imbir, czosnek wymieszać z wodą i utrzeć na pastę. Ocet z wodą, w którym moczone były filety, wlać do pasty z przypraw i ucierać wszystko przez 1/2 min. Tą marynatą polać rybę i odstawić na 3 godz.
3. Marynatę zlać, wymieszać z puree lub mąką - powinno powstać gęste ciasto.
4. Obsuszone filety obłożyć ciastem i smażyć w rozgrzanym oleju przez 5-6 min. na złoty kolor.
5. Rybę podawać na gorąco z sałatką RAITA lub SAMBAL i ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 4 osób

• 4 filety z dorsza, halibuta lub karpia • 1 1/2 łyżeczki soli • 1/2 szklanki wody • 1 roztarty ząbek czosnku • 1- cebula drobno posiekana • 1 duży pomidor sparzony, obrany, posiekany • 1/4 łyżeczki cynamonu • 1/4 łyżeczki imbiru • szczypta zmielonego kardamonu lub kminku • 1 jajo • mąka • 1/2 szklanki tartej bułki • olej do głębokiego smażenia •

1. Jeden filet włożyć do garnka z wodą, doprawić łyżeczką soli i łyżeczką pieprzu, gotować na małym ogniu przez 10 min.
2. Rybę osączyć, posiekać, dodać czosnek, cebulę, pomidory, cynamon, imbir, kardamon lub kminek, 1/2 łyżeczki soli i resztę pieprzu, wszystko dokładnie wymieszać.
3. Farszem tym posmarować resztę filetów, zwinąć w rulon, związać nitką lub spiąć wykałaczkami.
4. Obtoczyć w mące ze wszystkich stron, następnie w jaju rozmieszanym z wodą, na końcu w tartej bułce, przyklepując lekko nożem lub ręką.
5. W rondlu rozgrzać olej (temperatura jak przy smażeniu frytek). Ostrożnie wkładać rybę, smażyć do zrumienienia, około 10 min, osączyć z oleju.
6. Podawać na gorąco z sałatką z ogórków RAITA lub marchewki CHUTNEY GAJJAR i świeżym pieczywem lub plackami indyjskimi CHAPPATI.

Proporcje dla 2-3 osób

• 1 łyżeczka soli • 1/4 łyżeczki pieprzu • roztarty ząbek czosnku • 1 kg filetów z halibuta • SOS: • 6 łyżek stopionego masła • 2 łyżki soku z cytryny • 2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 1 łyżką wody • szczypta przyprawy chili •

1. Utrzeć sól, pieprz i czosnek. Pastą tą dokładnie natrzeć rybę.
2. Rybę ułożyć w wysmarowanym żaroodpornym naczyniu, lub w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika (190°C), piec przez 10 min.
3. Starannie wymieszać składniki sosu.
4. Po 10 min pieczenia polać rybę 1/3 sosu i piec dalej przez 25-30 min, polewając sosem powstałym podczas pieczenia. Ostrożnie obrócić rybę.
5. Podgrzać resztę sosu.
6. Wyłożyć rybę na gorący półmisek, polać sosem. Podawać z ryżem ,ugotowanym na sypko i zieloną sałatą.

Proporcje dla 2-4 osób.