Przepisy kulinarne

• 4 pstrągi lub inne ryby średniej wielkości • 4 łyżki soku z cytryny lub rozpuszczonego kwasku cytrynowego albo 3 łyżki octu (6 proc.) z 1 łyżką wody • sól, pieprz • roztarty majeranek (dowolnie) • około 1 1/2 szklanki oliwy •

1. Sprawić ryby, zostawiając głowy i ogony. Dokładnie wypłukać i osuszyć. Skropić 2 łyżkami soku, kwaskiem lub octem, posolić, posypać pieprzem, włożyć do cedzaka i odstawić na 30 min.
2. Resztę soku wymieszać z oliwą.
3. Ryby układać na ruszcie nad żarzącym się węglem drzewnym, kilkakrotnie smarować oliwą i opiekać do zrumienienia z obu stron. Podawać natychmiast.

Proporcje dla 2-4 osób

• 1 kg halibuta lub karpia • 1 cytryna lub 3 łyżki octu • 1 łyżeczka soli • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku • 4 łyżki posiekanych migdałów lub orzechów włoskich • 3 łyżki rodzynków lub posiekanych suszonych śliwek • 4 łyżki sklarowanego masła GHEE • 1 duża cebula obrana, posiekana • 1/2 łyżeczki garam masala • 6 ugotowanych, utłuczonych ziemniaków • 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku • 1 małe jajo roztrzepane • 2 zielone posiekane strąki chili lub 1/4 łyżeczki przyprawy chili • 1 1/2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty lub 1/2 łyżeczki mięty suszonej • olej jadalny • plasterki pomidorów • plasterki cytryny (dowolnie) •

1. Rybę sprawić (zostawić głowę) i natrzeć dokładnie połową cytryny lub octem. Po 5 min nacieranie powtórzyć z dodatkiem 1 1/2 łyżeczki soli. Odstawić rybę w zimne miejsce na 6 godz.
2. W małym rondelku rozgrzać masło i przesmażyć na małym ogniu migdały lub orzechy włoskie i rodzynki lub suszone śliwki. Przełożyć łyżką cedzakową na talerz.
3. Do rondla, w którym smażone były migdały, włożyć cebulę i smażyć przez 2 min, mieszając. Dodać garam masala, 1 1/2 łyżeczki soli i ziemniaki. Wymieszać i smażyć na małym ogniu przez 5 min., kilkakrotnie mieszając. Odstawić i wystudzić.
4. Imbir, orzechy, jajo, posiekane strąki chili lub chili w proszku i miętę dodać do ziemniaków, dokładnie wymieszać. Farszem tym nadziać rybę. Brzegi lekko zszyć.
5. Na dużej patelni rozgrzać olej i ułożyć rybę. Zmniejszyć płomień i smażyć z każdej strony po 15 min. Rybę można też upiec w piekarniku (około 45 min), smarując ją w czasie pieczenia olejem.
6. Podawać natychmiast, przybraną pomidorami i cytryną.

Proporcje dla 4 osób

• 1 dorsz, karp lub halibut (około 1 kg) • 1/2 łyżeczki papryki w proszku • 2 łyżki kolendry w proszku • 1 1/2 łyżeczki soli • 1 łyżeczka imbiru w proszku • 1 obrana cebula, grubo posiekana • 1 ząbek czosnku • 1/4 łyżeczki pieprzu • 1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego lub zwykłego • 1 świeża lub mrożona papryka, grubo posiekana • 1/2 łyżeczki suszonej mięty (dowolnie) • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki • 3/4 szklanki jogurtu lub śmietany (18%) • sok z 1 cytryny lub 1 łyżka octu (6 proc.) z 3 łyżkami wody • 3-4 łyżki sklarowanego masła GHEE lub masła świeżego •

1. Paprykę w proszku, kolendrę, sól, imbir, pieprz, koper i miętę podgrzewać na małym ogniu przez 30s, cały czas mieszając.
2. Jogurt i sok z cytryny lub ocet z wodą wlać do miksera, dodać podgrzane przyprawy, cebulę, czosnek, świeżą paprykę, zieloną pietruszkę i zmiksować na jednolitą masę.
3. Rybę sprawić, odciąć głowę i ogon, wypłukać, osuszyć, po nakłuwać widelcem, posmarować w środku i na zewnątrz pikantną masą, odstawić na godzinę.
4. Rybę piec w średnio nagrzanym grillu lub piekarniku przez 10-15 min, polewając wytworzonym sosem lub skrapiać stopionym masłem, obracać, piec dalej przez 15 min, polewając sosem z masłem.
5. Podawać natychmiast z sałatką RAITA lub SAMBAL.

Proporcje dla 4 osób

• 1 1/2 kg ryby lub 1 1/4 kg grubych filetów z dorsza, halibuta lub morszczuka • 3 obrane ząbki czosnku • kawałek posiekanego świeżego korzenia imbiru (2 cm) lub 1 łyżeczka imbiru w proszku • 1 łyżka zmielonej kolendry • 1 łyżka kminu rzymskiego lub 1/2 łyżeczki zwykłego kminku • 1 łyżeczka papryki • 3 duże pomidory sparzone, obrane • 1 1/2 łyżeczki zmielonej kozieradki lub mały, obrany kawałek selera • 2 łyżki sklarowanego masła GHEE • 1 1/2 łyżeczki kurkumy (dowolnie) • 4 łyżki gęstej śmietany • 1 szklanka jogurtu lub śmietany (18%) • 1 łyżeczka soli • 1/4 łyżeczki przyprawy chili • 1 łyżka octu (6 proc.) • 1 cytryna lub gruby ogórek konserwowy •

1. Połowę czosnku pokrajać w plasterki, resztę rozetrzeć, potłuc kminek. Na suchej patelni podgrzać paprykę. Pomidory przetrzeć przez sito.
2. Do rondla z rozgrzanym masłem włożyć kozieradkę lub pokrajany w paski seler, plasterki czosnku. Podsmażyć na małym ogniu na złoty kolor. Łyżką cedzakową przełożyć na talerz.
3. Do tego samego rondla włożyć roztarty czosnek, imbir, wlać 1 1/2 szklanki wody i wymieszać. Następnie dołożyć kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, pomidory, paprykę i usmażone poprzednio dodatki. Wlać śmietanę, rozmieszaną z jogurtem, wymieszać i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, odstawić.
4. Sprawioną rybę lub osuszone filety osolić, posypać przyprawą chili, pokropić octem, włożyć do lekko wysmarowanej tłuszczem brytfanny. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220?C) i piec około 10 min, aż wyparuje woda.
5. Zmniejszyć płomień, rybę polać sosem i piec dalej w średniej temperaturze (190°C) przez 20-30 min. Na 3 min przed końcem pieczenia na każdym kawałku ryby ułożyć plasterek cytryny lub ogórka.
6. Rybę podawać na gorąco z ryżem ugotowanym na sypko i RAITĄ.

Proporcje dla 4-6 osób