Ryba w ostrym sosie (Chiny)

• 1 duży okoń lub karp (około 1,5 kg) • 1 łyżeczka soli • 4 łyżki mąki • SOS: • 1/2 łyżeczki przyprawy chili • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku • 3 roztarte ząbki czosnku • 1 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 2 łyżki wody • 3 łyżki wódki wyborowej • 1 mała cebula pokrajana w piórka • 1/4 łyżeczki soli • 2 łyżeczki cukru • 1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej • 1 łyżka wody •<

1. Rybę oprawić, pokrajać na 4 części, głowę oddzielić i natrzeć solą, a następnie mąką.
2. Na patelni mocno rozgrzać olej, włożyć rybę i smażyć na średnim ogniu po, 5-7 min z każdej strony. Głowę smażyć około 10 min z obu stron. Rybę osączyć z oleju, trzymać w cieple.
3. Wymieszać składniki sosu (oprócz cebuli i czosnku).
4. Dwie łyżki oleju, w którym smażyła się ryba, wlać do dużego płaskiego rondla, mocno rozgrzać, włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez minutę, stale mieszając. Dodać pozostałe składniki sosu, wymieszać, zmniejszyć płomień, włożyć rybę, dusić na małym ogniu przez minutę.
5. Wyłożyć na gorący półmisek i polać sosem. 6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub bułeczkami na parze MAN- TOU.

Proporcje dla 4 osób

Smażony, duszony karp (Chiny)

• 1 średni karp (około 75 dag) • 4 cebulki-dymki, pokrajane w 3-centymetrowe kawałki • posiekany kawałek korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku • olej do głębokiego smażenia • 2 łyżki smalcu • Sos: • 3 łyżki sosu sojowego lub łyżka przyprawy maggi z 2 łyżkami wody • 2 łyżeczki cukru pudru • 3 łyżki wódki wyborowej • 1 łyżka octu (6 proc.) • 2 łyżki rosołu lub wody •

1. Oprawioną rybę z głową natrzeć solą i mąką ziemniaczaną, odstawić.
2. Połowę cebulki-dymki, imbiru, sos sojowy lub maggi z wodą, cukier, wódkę, ocet i rosół wymieszać w małej miseczce, odstawić. (Pół posiekanego korzenia pozostawić do przybrania, dodać natomiast cały imbir w proszku).
3. W dużym rondlu mocno rozgrzać olej i smażyć w nim rybę przez 5 min. Rybę wyjąć, osączyć z oleju.
4. Na dużej patelni stopić smalec, wlać połowę sosu, wymieszać, włoży rybę, dusić, gdy płyn wyparuje, rybę przełożyć na gorący półmisek, przybrać szczypiorem i posiekanym imbirem.
5. Podawać natychmiast z bułeczkami kwiatowymi HUA CHUEN lub MAN-TOU.

Proporcje dla 2-3 osób

Smażone kalmary w sosie pomidorowym (Chiny)

• 35 dag kalmarów mrożonych, oczyszczonych • 1/2 łyżeczki soli • 2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki Imbiru w proszku • 1 mała cebula obrana, drobno posiekana • 4 łyżki oleju • Sos: • 1 1/2 łyżki pasty pomidorowej • 2 łyżeczki cukru • 1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi z 1/2 łyżką wody • 1/2 szklanki rosołu lub wody • 1 łyżka wódki wyborowej • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej •

1. Wymieszać składniki sosu.
2. Dokładnie opłukane, osuszone kalmary pokrajać w paseczki.
3. Na dużej patelni mocno rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać cebulę, korzeń imbiru (imbir w proszku dodaje się pod koniec smażenia) i czosnek. Smażyć, mieszając, przez 1/2 minuty. Włożyć kalmary, smażyć na dużym ogniu przez 2 min nie przerywając mieszania. Przełożyć na talerz.
4. Łyżkę oleju podgrzewać na patelni na średnim ogniu, dodać wymieszane składniki sosu, gotować do zgęstnienia sosu, stale mieszając.
5. Kalmary włożyć do sosu, wymieszać i dusić przez 1,5min.
6. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko.

Proporcje dla 4 osób

Smażone kalmary z papryką (Chiny)

• 1/2 kg mrożonych oczyszczonych kalmarów • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej • 1 łyżka wódki wyborowej • 1/2 szklanki oleju do smażenia • 1 mała cebula obrana, pokrajana w piórka • 2 roztarte ząbki czosnku • 1 średnia marchewka oskrobana, pokrajana w bardzo cienkie paseczki • 4 świeże lub mrożone papryki, pokrajane w paski • mały suszony pieprz turecki lub 1/2 łyżeczki przyprawy chili • Sos: • 3 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 2 łyżkami wody • 1/2 szklanki wody • 1 łyżka wódki wyborowej • 1 1/2 łyżeczki cukru •

1. Wypłukane, osuszone kalmary pokrajać w cienkie paski, wymieszać z sodą oczyszczoną i odstawić na 15 min. Następnie wlać wódkę, wymieszać i odstawić na 10 min.
2. Pieprz turecki moczyć przez 10 min. Osuszyć, usunąć nasiona i drobno posiekać.
3. Wymieszać składniki sosu (pieprz turecki smażyć z jarzynkami, a przyprawę Chili wymieszać ze składnikami sosu.
4. Na patelni lub w dużym płaskim rondlu rozgrzać olej, włożyć kalmary smażyć na bardzo dużym ogniu przez 2 min, stale mieszając. Łyżką cedzakową przełożyć je na talerz.
5. Odlać z rondla nadmiar oleju zostawiając tylko 2 łyżki.
6. Cebulę i czosnek smażyć w mocno rozgrzanym oleju przez 1/2 minuty, mieszać. Dodać pieprz turecki, marchewkę, smażyć minutę mieszając, włożyć paski papryki, smażyć na mocnym ogniu przez 2 minuty stale mieszając, wlać składniki sosu, zamieszać, dusić do zgęstnienia sosu, dodać kalmary, wymieszać z jarzynkami i sosem, dusić na zmniejszonym ogniu przez minutę.
7. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko.

Proporcje dla 4-6 osób

Zapiekana ryba z baraniną (Egipt)

• 6 filetów z siei, dorsza lub karpia • 40 dag mielonej baraniny lub wołowiny • 3 łyżki oliwy • 2 cebule obrane, posiekane • 3 posiekane pomidory • 2 łyżeczki soli • 1 /2 łyżeczki pieprzu • 1 szklanka białego wytrawnego wina lub 2 łyżeczki octu ze szklanką wody •

1. Oliwę rozgrzać na patelni, wiożyć cebulę,. mięso i pomidory, posypać solą i pieprzem, smażyć na małym ogniu przez 1 ~ min, często mieszając.
2. Wlać wino lub ocet z wodą, dokładnie wymieszać, dusić na małymogniu przez 15 min.
3. Żaroodporne naczynie lub płaski garnek (o średnicy około 18 cm) wysmarować oliwą. Na dnie i po bokach naczynia ułożyć rybę, wlać masę mięsną, przykryć resztą ryby.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160°C), piec przez 11/2-2 godz. 5. Podawać na gorąco z chlebem graham, z białym pieczywem i ostrą sałatką.

Proporcje dla 6 osób