Pieczony łosoś (Alaska)

• 1 kg łososia ze skórą • 1 szklanka tartej bułki • 1 łyżka drobno posiekanej cebuli • 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki • 1 łyżeczka soli • 1/4 łyżeczki pieprzu • 1/2 łyżeczki roztartego cząbru • 2 łyżki stopionego masła • 1/2 szklanki rosołu lub 1/2 szklanki wody z 1/2 kostki rosołowej • 6 cienkich plasterków wędzonego boczku •

Jadłospis mieszkańców Alaski jest urozmaicony darami północnych wód i lasów. Łosoś, królewski krab, śledzie są chętnie i powszechnie spożywane. A dziczyzna, mięso z niedźwiedzia, kiełbasa z karibu, kotlet z renifera, łosoś to specjały miejscowej kuchni. Podany poniżej przepis na pieczonego łososia jest jedną z podstawowych receptur alaskiej kuchni.

1. Rybę wypłukać, osuszyć, w środku lekko posolić, odstawić.
2. Tartą bułkę wsypać do miski, dodać cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i cząber, dokładnie wymieszać, wlać stopione masło, rosół - wymieszać. Rybę nadziać farszem, brzegi spiąć lub zszyć.
3. Włożyć rybę do wysmarowanej brytfanny, na wierzch położyć boczek.
4. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (190°C) i piec przez 45-60 min.
5. Podawać na gorąco z zieloną sałatą.

Proporcje dla 4-6 osób

Dorsz po portugalsku (Brazylia)

• 1 kg filetów z dorsza • 61 ziemniaków obranych, pokrajanych na ćwiartki • 6 cebul obranych, pokrajanych w ćwiartki • 6 jaj na twardo, pokrajanych w plasterki • sól • 90 dag poszatkowanej białej kapusty • 12 zielonych oliwek lub 2 małe ogórki konserwowe, pokrajane w kostkę • 1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego • 1/2 szklanki octu (6 proc.) • 1/4 łyżeczki soli • 1/4 łyżeczki pieprzu (dowolnie) •

1. Filety zalać wrzącą wodą, tak, aby tylko przykrywała rybę, posolić, gotować przez 10 min, odcedzić i odstawić.
2. Ziemniaki i cebulę zalać wrzącą, posoloną wodą (1/2 łyżeczki soli na litr wody), gotować przez 10 min.
3. Kapustę włożyć do garnka z jarzynami, gotować przez 10 min, odcedzić, wystudzić.
4. Na półmisku ułożyć rybę, jarzyny, jaja, oliwki lub ogórek.
5. Do małego słoika wlać oliwę, ocet, doprawić solą i pieprzem, zakręcić wieczko, wstrząsać, aż powstanie jednolity sos, następnie polać nim potrawę.
6. Podawać na zimno ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 6-8 osób

Krokiety z dorsza (Brazylia)

• 1/2 kg ugotowanego dorsza • 2 ziemniaki ugotowane, grubo posiekane • 1 łyżka oleju jadalnego • 3 jaja roztrzepane • 1 szklanka mleka • 1/4 łyżeczki pieprzu • 1 łyżeczka soli • 1/4 szklanki posiekanej cebuli • 2 łyżki utartego selera • 1 szklanka mąki • olej do głębokiego smażenia • sos pomidorowy lub ketchup •

1. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki oprócz sosu i oleju.
2. Do mocno rozgrzanego oleju wkładać łyżką masę rybną i smażyć na złoty kolor (3-4 min).
3. Osączyć z oleju.
4. Podawać z gorącym sosem pomidorowym lub ketchupem o temperaturze pokojowej i z frytkami.

Proporcje dla 4-6 osób

Budyń rybny (Chile)

• 1/2 kg filetów rybnych • 3 szklanki wody • 3/4 łyżeczki soli • 4 ziarnka pieprzu • 1/2 rozkruszonego listka laurowego • 1 mała cebula obrana, pokrajana w talarki szczypta pieprzu • 6 Jaj (żółtka oddzielone od białek) • 1/2 szklanki stopionego masła lub margaryny • 1 łyżeczka przyprawy maggi lub przyprawy francuskiej • 2 łyżki posiekanych oliwek lub ogórka konserwowego •

1. Do garnka wlać wodę, dodać 1/2 łyżeczki soli, ziarenka pieprzu, listek laurowy i cebulę. Po zagotowaniu włożyć rybę, gotować dalej na małym ogniu przez 10 min.
2. Rybę osączyć, pokrajać w cienkie paseczki, wsypać pieprz, 1/4 łyżeczki soli i wlać ubite żółtka, wymieszać.
3. Białka ubić na pianę, wymieszać z masą rybną.
4. Żaroodporne naczynie lub garnek (o objętości 1 1/2 L) wysmarować masłem i ostrożnie przełożyć do niego masę rybną.
5. Blaszkę z gorącą wodą wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (190°), na niej ustawić naczynie z potrawą, piec przez 30 min, spróbować nożem, gdy jest czysty po wyjęciu, budyń jest upieczony.
6. Wymieszać masło, maggi lub przyprawę francuską i oliwki lub ogórek konserwowy.
7. Budyń podawać na gorąco, polany sosem z masła, z zieloną sałatą i pieczywem.

Proporcje dla 4-6 osób

Karp w słodko-kwaśnym sosie (Chiny)

• 1 duży karp (1-1,5 kg) • 4 łyżki mąki • 1 łyżeczka soli • 1/2 szklanki oleju do smażenia • 4-6 pieczarek lub gąsek oczyszczonych, pokrajanych w kawałki • 1 średnia obrana cebula, pokrajana w piórka • 1 średnia świeża lub mrożona papryka, pocięta w paski • 2 łyżki oleju jadalnego • Sos: • 1/2 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej • 11/2 łyżki sosu solowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi z 1 łyżką wody • 11/2 łyżki cukru • 11/2 łyżki wódki wyborowej • 11/2łyżkl octu (6 proc.) • 2 łyżeczki pasty pomidorowej • 1 łyżeczka ketchupu • 1/4 łyżeczki przyprawy chili • 1/4 łyżeczki soli •

1. Rybę oprawić, głowę zostawić. Pokrajać na 4 części i natrzeć solą, a następnie mąką.
2. Na patelni mocno rozgrzać olej, ułożyć rybę i smażyć na średnim ogniu przez 5-7 min z każdej strony. Jeżeli łatwo będzie można usunąć kręgosłup - ryba jest usmażona (czynność tę wykonujemy przed podaniem). Rybę wyłożyć na czystą ściereczkę, aby nadmiar oleju wsiąkł w płótno, ułożyć w żaroodpornym półmisku i wstawić do ciepłego piekarnika (w Chinach całą rybę smaży się w głębokim oleju przez 6-10 min).
3. Wymieszać składniki sosu.
4. Dwie łyżki oleju rozgrzać na patelni, włożyć cebulę, smażyć przez minutę na dużym ogniu, mieszając, dodać grzyby i paprykę. Smażyć przez 2 min, stale mieszając, wlać sos, gotować tak długo, aż sos zgęstnieje.
5. Rybę podawać polaną sosem, z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze MAN- TOU.

Rybę najlepiej serwować na półmisku mającym jej kształt.

Proporcje dla 4-6 osób