Baranina po jawajsku (Indonezja)

• 1/2 kg baraniny pokrajanej w kostkę • 1 łyżeczka zmielonej kolendry • 1/4 łyżeczki chili • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego lub 1/4 łyżeczki kminku • 1/2 łyżeczki imbiru (dowolnie) • 1 roztarty ząbek czosnku • 1 łyżeczka soli • 1 łyżka octu (6 proc.) z 3 łyżkami wody • 2 łyżki oleju jadalnego • 1/4 szklanki wody •

1. Utrzeć kolendrę, chili, kmin lub kminek, imbir, czosnek i sól. Wymieszać z mięsem, polać octem z wodą, odstawić na 3 godz.
2. Osączone mięso obrumienić na rozgrzanym oleju.
3. Podlać wodą, przykryć, dusić na małym ogniu około 45 min.
4. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą ze śmietaną lub z mizerią.

Proporcje dla 4-5 osób

Irańskie szaszłyki (Iran)

• 1/2 kg baraniny (udziec lub comber) • 1/2 łyżeczki cynamonu • 1/2 łyżeczki pieprzu • 6-10 roztartych ząbków czosnku • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry • 1 łyżka masła • 1/4 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej • 6 pomidorów pokrajanych w plastry (dowolnie) • 2 cebule obrane i pokrajane w plastry • 1 szklanka ryżu • 1 szklanka wody • sól do smaku • zielona pietruszka •

1. Ryż wypłukać dwa razy, włożyć do miski, zalać wodą. Do płóciennego woreczka wsypać pół łyżeczki soli, zawiązać, zanurzyć w misce z wodą i ryżem (sól nie może bezpośrednio dotykać ryżu). Ryż osączyć po 24 godzinach.
2. Baraninę pokrajać w dużą kostkę. Przyprawy wymieszać z czosnkiem, dodając trochę soku pomidorowego lub wody, aby powstała pasta. Mięso dokładnie natrzeć pastą, odstawić na 2 godz.
3. Ryż usmażyć na rozgrzanym maśle na złoty kolor, wlać szklankę wody, zagotować, zmniejszyć płomień, gotować na bardzo małym ogniu przez 20 min - w tym czasie woda wsiąknie w ryż.
4. Na rożenka lub patyczki nadziewać na przemian kostki mięsa, cebulę, pomidory.
5. Szaszłyki piec w grillu obracając, aż nabiorą ze wszystkich stron ciemnozłotego koloru. Można też smażyć na gorącym oleju. Posolić przed podaniem.
6. Podawać z ryżem posypanym zieloną pietruszką.

Proporcje dla 4 osób

Mielone po persku (Iran)

• 1/2 kg mielonej baraniny lub wołowiny • 1/2 łyżeczki pieprzu • 1/2 szklanki żółtego grochu • 1 duża cebula obrana i posiekana • 1 pokrajany w piórka ząbek czosnku (dowolnie) • 4 łyżki masła • 1/2 łyżeczki kurkumy lub 1/4 łyżeczki imbiru w proszku • 1 szklanka soku pomidorowego • 3/4 szklanki gorącej wody • 1/4 szklanki soku z cytryny lub 1 łyżka octu (6 proc.) i 3 łyżki wody • 1/2 łyżeczki soli • 25 dag wiśni bez pestek lub szklanka posiekanych kwaśnych jabłek szafran (dowolnie) •

1. Groch zalać przegotowaną zimną wodą i odstawić na kilka godzin (np. na noc).
2. Na rozgrzanym w rondlu maśle usmażyć cebulę i czosnek na złoty kolor. Po usmażeniu wyjąć łyżką cedzakową.
3. Mięso włożyć do rondla, posypać pieprzem i kurkumą lub imbirem, smażyć, aż się zrumieni, dodając w razie potrzeby trochę masła.
4. Wlać sok pomidorowy i wodę. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min.
5. Dodać dokładnie osączony groch, sok z cytryny lub ocet z wodą, posolić, przykryć, dusić przez 45 min.
6. Smażoną cebulę i czosnek dodać wraz z wiśniami lub jabłkami, dusić dalej, aż mięso będzie miękkie i wytworzy się gęsty sos.
7. Podawać na gorących, głębokich talerzach, skropić szafranem rozpuszczonym w gorącej wodzie lub posypać posiekaną zieloną pietruszką, z chlebem Bliskiego Wschodu PITA.

Proporcje dla 3-4 osób