Przepisy kulinarne

• 1 udziec barani • 4-5 ząbków czosnku • sól, pieprz • sok z 1 cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) z 2 łyżkami wody • 4 łyżki oliwy lub masła • 1 szklanka gorącej wody •

1. Mięso opłukać, osuszyć i zalać zsiadłym mlekiem na noc.
2. Opłukać mięso ponownie, wytrzeć do sucha, w kilku miejscach naciąć, w nacięcia włożyć czosnek pokrajany w piórka.
3. Mięso natrzeć sokiem z cytryny wymieszanym z solą i pieprzem.
4. Oliwę lub masło rozgrzać w brytfannie, włożyć mięso.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C), piec przez godzinę. Wlać szklankę gorącej wody, piec dalej pod przykryciem przez 2 godz., często polewając wytworzonym sosem.
6. Podawać pokrajany na porcje z ziemniakami i grecką sałatką.

Proporcje dla 6-8 osób

• 1 kg młodej baraniny bez kości, wołowiny lub wieprzowiny • sól, pieprz • majeranek lub lebiodka (origano) do smaku • 4-5 ząbków czosnku • 4-5 łyżek oliwy • sok z 1 cytryny lub 3 łyżki octu (6 proc.) • 50 dag żółtego sera gouda • 6 dużych kawałków folii aluminiowej •

1. Mięso opłukać, osuszyć w czystej ściereczce, zalać zsiadłym mlekiem i odstawić na kilka godzin (np. na noc).
2. Mięso opłukać, pokrajać na 6 plastrów, każdy naciąć i w nacięcia włożyć czosnek pokrajany w piórka.
3. Mięso natrzeć solą, pieprzem, majerankiem. oliwą i sokiem z cytryny.
4. Folię lekko posmarować oliwą, ułożyć na niej mięso i po kawałku sera. Zawinąć w paczuszkę, posmarować z wierzchu oliwą i włożyć do brytfanny.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec przez 3-4 godz.
6. Podawać w folii z grecką sałatką.

Temperatura piekarnika nie może być wyższa niż 180°C. Między paczuszkami z mięsem nie powinno być odstępów. Nie należy dolewać wody ani oliwy, nie wolno też przewracać - ser powinien być na wierzchu mięsa. Na mięsie można też ułożyć plastry cebuli lub ziemniaków, po 3-4 zielone fasolki lub kilka zielonych groszków, a na wierzchu ser.

Proporcje dla 6 osób

• 3/4 kg młodej baraniny lub wołowiny • 1 duża posiekana cebula • 3-4 małe cukinie • 5 łyżek oliwy lub masła • 1-2 roztarte ząbki czosnku • 1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszkl • 2-3 małe pomidory • sól, pieprz •

1. Mięso opłukać, osuszyć, zalać zsiadłym mlekiem i odstawić na kilka godzin, wypłukać.
2. Mięso pokrajać na kawałki (około 5 cm).
3. Smażyć na patelni z rozgrzaną oliwą (4 łyżki) do lekkiego zrumienienia, dodać cebulę. Smażyć przez 3 min, często mieszając.
4. Dodać pomidory, czosnek, zieloną pietruszkę, sól i pieprz. Dusić na małym ogniu przez godzinę, kilkakrotnie mieszając.
5. Cukinie obrać ze skórki, przepołowić wzdłuż, usmażyć na złoty kolor w reszcie oliwy. Dodać do baraniny i dusić przez 20-30 min.
6. Podawać z młodymi ziemniakami z wody i zieloną sałatą.

Gdy chcemy otrzymać mniej kaloryczną potrawę, cukinii nie smażymy. Baraninę można dusić z kalafiorem, zielonym groszkiem (które dodaje się na 20 min przed zakończeniem duszenia) lub z młodymi ziemniakami.

Proporcje dla 4-6 osób

• udziec lub comber barani • sól, pieprz • oliwa • sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) z 1 łyżką wody • majeranek lub lebiodka (origano) • 1-2 roztarte ząbki czosnku (dowolnie) •

1. Mięso opłukać, osuszyć i pokrajać w 3-centymetrową kostkę. Zalać zsiadłym mlekiem, odstawić na noc. Wypłukać, osuszyć.
2. Wymieszać sól, pieprz, oliwę, sok z cytryny lub ocet z wodą i czosnek, polać mięso i odstawić na 1-2 godz.
3. Mięso nakłuć na posmarowane oliwą rożenka, opiekać przez 8-10 min w mocno nagrzanym rożnie elektrycznym, smarując oliwą (gdy nie mamy rożna obracającego się automatycznie, należy robić to ręcznie).
4. Szaszłyki położyć z rożenkami na gorącym półmisku, posypać zieloną pietruszką, przybrać ćwiartkami cytryny lub plasterkami pomidora.
5. Podawać z pilawem popularnym.

Kawałki mięsa można nakłuwać na rożenka na przemian z grubymi plasterkami pomidora, cebuli, listkiem laurowym lub kawałkami świeżej papryki.

Proporcje dla 6-8 osób