Baranina duszona "na czerwono" w winnym sosie (Chiny)

• 1 kg młodej baraniny bez kości • 5 szklanek wody • sól • 1 duża obrana cebula, pokrajana w cienkie plasterki • SOS: • 1/2 łyżki oleju jadalnego • kawałek (około 1 cm) świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku • 2 roztarte ząbki czosnku • 2 średnie cebule obrane i posiekane • 1 łyżka mąki • 3 łyżki pasty pomidorowej • 1 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 1 łyżka wody • 4 łyżki wytrawriego czerwonego wina • 2 łyżeczki cukru • 1 łyżka koniaku lub brandy • 2 1/2 szklanki wywaru z mięs i warzyw lub 2 1/2 szklanki wody z rozpuszczoną kostką rosołową • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej • 1 łyżka wody •

1. Baraninę zalać zimną wodą i odstawić na noc. Osączyć, pokrajać w drobną kostkę.
2. Wodę (5 szklanek) zagotować, osolić, włożyć cebulę i mięso, gotować przez 5 min, odcedzić, odstawić.
3. Na małej patelni rozgrzać olej, włożyć posiekany korzeń imbiru (imbir w proszku dodaje się razem z pastą pomidorową), czosnek i cebulę smażyć przez 2 min, mieszając. Cebulę posypać mąką, smażyć przez minutę, mieszać. Dodać pastę pomidorową, sos sojowy lub maggi z wodą, czerwone wino, cukier i 1 łyżkę koniaku lub brandy. Gotować na małym ogniu kilkakrotnie mieszając, aż połowa płynu wyparuje.
4. Nagrzać piekarnik (200°C).
5. Do żaroodpornego naczynia wlać wywar lub wodę z kostką rosołową, podgrzewać, aż wywar będzie gorący.
6. Włożyć mięso, zagotować, dodać sos z czerwonego wina, przykryć, wstawić do piekarnika i piec przez 1 1/2 godz., mieszając co pół godziny.
7. Mięso wyjąć. Do sosu wlewać powoli mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą. Podgrzewać tak długo, aż sos zgęstnieje, nie przerywając mieszania.
8. Podawać z bułeczkami na parze MAN- TOU lub z ryżem ugotowanym na sypko.

Proporcje dla 6-8 osób

Baranina po chińsku (Chiny)

• 1/4 kg baraniny (udziec lub comber) pokrajanej w paseczki • 1/2 szklanki oleju jadalnego • 1 mały posiekany kawałek selera • 1/2 szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku • 1/2 szklanki pieczarek pokrajanych w cienkie plasterkl • 2 łyżki posiekanej cebulki-dymki lub 3 łyżki posiekanego szczypiorku • 1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka soli • 1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki • 1 lub ostrej papryki • MARYNATA: • 1 łyżeczka soli • 1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki • 1 łyżka oleju jadalnego • szczypta glutasolllub "Jarzynki" (Vegety) • 1 białko lekko roztrzepane • 1 łyżka mąki ziemniaczanej • SOS: • 2 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżeczki maggi i 1 łyżka wody • 1 kopiasta łyżeczka cukru • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej • 1/2 szklanki wody •

1. Wymieszać składniki marynaty, włożyć mięso, odstawić pod przykryciem na 30 min.
2. Składniki sosu wymieszać, odstawić.
3. Na mocno rozgrzanym oleju smażyć mięso przez 2 min, mieszając. Wyjąć łyżką cedzakową.
4. Seler, grzyby i groszek smażyć przez minutę, mieszając, przełożyć na talerzyk.
5. Z patelni zlać nadmiar oleju, włożyć cebulkę-dymkę, wsypać imbir, czosnek, przyprawę chili lub ostrą paprykę w proszku, mieszając smażyć przez pół minuty.
6. Włożyć mięso, seler, groszek i pieczarki, smażyć przez 30s, stale mieszając, wlać zamieszany sos, podgrzewać, aż sos zgęstnieje.
7. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko lub bułeczkami na parze MAN-TOU.

Proporcje dla 2-3 osób

Baranina z cebulką-dymką (Chiny)

• 10 dag młodej baraniny pokrajanej w bardzo cienkie plasterki • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej z 2 łyżeczkami wody • 6 dużych cebulek-dymek pokrajanych w ukośne centymetrowe paski • olej do głębokiego smażenia • 2 łyżki oleju jadalnego • 2 łyżeczki roztartego czosnku • 1 łyżeczka posiekanego i roztartego świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku • SOS: • 3 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 2 łyikami wody • 1 łyżka wódki wyborowej • 1 łyżeczka soli • 1 łyżeczka octu (6 proc.) • 1/2 łyżeczki cukru •

1. Baraninę natrzeć mąką ziemniaczaną z wodą, odstawić.
2. Wymieszać składniki sosu, odstawić.
3. Na mocno rozgrzany olej kłaść po kawałku mięsa i smażyć przez 30s. Wyjąć, osączyć z oleju.
4. Dwie łyżki oleju mocno rozgrzać (aż zacznie dymić), włożyć cebulę, smażyć przez pół minuty, stale mieszając, dodać mięso i sos wymieszany z czosnkiem i imbirem, smażyć przez 15s, stale mieszając.
5. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko, z bułeczkami na parze MAN-TOU lub ze świeżym białym pieczywem.

Proporcje dla 2 osób

Mielone kotlety (Egipt)

• 1/4 kg wołowiny • 1/4 kg baraniny • 1 cebula obrana, drobno posiekana • 1 jajo roztrzepane • 4 łyżki mleka • sól do smaku • 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki w proszku • 1/2 łyżeczki lebiodki (origano) lub tymianku • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki • 3/4 szklanki tartej bułki • masło lub olej do smażenia •

1. Mięso zemleć w maszynce.
2. Wymieszać z cebulą, jajem, mlekiem, solą, chili, lebiodką, zieloną pietruszką i 1/2 szklanki tartej bułki. Uformować 6 kotletów, obtoczyć' w bułce.
3. Masło lub olej rozgrzać na patelni, włożyć kotlety i smażyć na małym ogniu po 10 min z każdej strony. W razie potrzeby dodać trochę masła lub oleju.
4. Kotlety podawać z ryżem ugotowanym na sypko i pikantną sałatką lub ze świeżym białym pieczywem i marynowaną papryką.

Proporcje dla 3 osób

Kotlety baranie w sosie majerankowym (Grecja)

• 6-8 kotletów baranich • sól, pieprz • sok z 1/2 cytryny lub łyżka octu (6 proc.) z 1 łyżką wody (dowolnie) • 2-3 łyżki oliwy lub masła • SOS: • 3 łyżki oliwy • sól i pieprz do smaku • 1 kopiasta łyżeczka majeranku • sok z 2 cytryn lub 3 łyżki octu (6 proc.) z 3 łyżkami wody • 1/2 szklanki wywaru z mięsa lub wody z 1/2 łyżeczki przyprawy maggi •

1. Kotlety opłukać, osuszyć i zalać zsiadłym mlekiem na 6-8 godz. Ponownie opłukać i osuszyć.
2. Mięso natrzeć solą, pieprzem i sokiem z cytryny, odstawić na 20 min.
3. Kotlety smażyć na rozgrzanej oliwie lub maśle do zrumienienia.
4. Przełożyć do żaroodpornego naczynia.
5. Wymieszać oliwę, sól, pieprz, majeranek, sok z cytryny lub ocet z wodą i wywarem lub wodę z maggi i polać tym mięso.
6. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec przez godzinę lub dusić na małym ogniu, aż kotlety będą miękkie.
7. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, z zieloną sałatą ze słodką śmietanką.

Proporcje dla 3-4 osób