Przepisy kulinarne

• 1/4 kg mielonej baraniny • 1 jajo roztrzepane • 1 szklanka rozdrobnionej bułki bez skórki • 1 1/2 łyżki posiekanej mięty • 1 łyżeczka mąki • 1/2 łyżeczki cynamonu • 1/2 łyżeczki soli • 1-2 roztarte ząbki czosnku • 1/4 łyżeczki pieprzu •

1. Wszystko dokładnie wymieszać, masę wyrabiać przez 2 min, odstawić pod przykryciem na godzinę.
2. Uformować klopsiki wielkości orzecha włoskiego i smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia.
3. Podawać z pilawem popularnym i jogurtem wymieszanym z roztartym czosnkiem i solą.

Proporcje dla 2-4 osób

• 1/2 kg baraniny • 6-8 małych cebulek obranych, przepołowionych • 1 1/2 łyżeczki cynamonu • 1 1/2 szklanki jogurtu • 2 jaja roztrzepane • sól, pieprz •

1. Mięso umyć, osuszyć, zalać zsiadłym mlekiem i odstawić na kilka godzin (np. na noc), opłukać.
2. Włożyć mięso do garnka, wlać wodę, zagotować, odszumować. Zebrać nadmiar tłuszczu.
3. Dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem do smaku, wsypać cynamon, przykryć, gotować na małym ogniu przez 45-60 min, aż baranina będzie miękka i prawie cała woda wyparuje.
4. W małym garnku ubić jogurt z jajem i podgrzewać na małym ogniu, mieszając w jedną stronę aż do zagotowania, zmniejszyć płomień, gotować na małym ogniu przez 5 min.
5. Sos jogurtowy wlać do garnka z mięsem i cebulą, zamieszać, dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i ostrą sałatką.

Proporcje dla 6 osób

• 2 kg mostka z żeberkami • 3 łyżki masła • 1 szklanka ryżu • 2 cebule obrane i posiekane • 1 posiekana świeża lub mrożona papryka • 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki • 1 1/2 łyżeczki pieprzu • 3 łyżeczki soli • 2 łyżki posiekanych migdałów lub orzechów włoskich • 1 szklanka gorącej wody • 2 ząbki czosnku • 1 szklanka sosu pomidorowego • 1 szklanka wody •

1. W rondlu rozgrzać masło, włożyć opłukany i osączony ryż, cebulę i paprykę. Smażyć 10min, często mieszając.
2. Wsypać zieloną pietruszkę, łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, orzechy, wlać gorącą wodę, wymieszać, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Wyłożyć na sito, dokładnie osączyć.
3. Czosnek rozetrzeć z solą i resztą pieprzu.
4. Mięso umyć, osączyć, natrzeć dokładnie pastą czosnkową. Nadziać ryżem.
5. Mięso włożyć do brytfanny, polać sosem pomidorowym wymieszanym z wodą (1 szklanką).
6. Piec w nagrzanym piekarniku (190°C) przez 2 godz., często polewając wytworzonym sosem.
7. Podawać z sałatką z pomidorów, ogórków i świeżej papryki, doprawioną ostrym sosem lub z zieloną sałatą.

Proporcje dla 6-8 osób

• 1 kg baraniny (udziec) • 1 łyżeczka imbiru w proszku • 1 3/4 szklanki wywaru z mięsa i 1 3/4 szklanki wody lub 3 szklanki wody z kostką rosołową • 2 łyżki sosu sojowego ewentualnie 2 łyżki przyprawy maggi z 1 1/2 łyżki wody • 4 łyżki wódki wyborowej • 2 łyżeczki cukru • 1 łyżka sosu sojowego lub łyżeczka przyprawy maggi z dwoma łyżeczkami wody • 1 średnia cebula obrana, pokrajana w plasterki • 1/2 łyżeczki glutasoli lub "Jarzynki" (Vegety) • 1 łyżka posiekanego szczypiorku • Zawinąć w gazę: • 2 łyżki suszonej skórki z mandarynki lub z pomarańczy (dowolnie) • 2 ząbki czosnku • 2 łodygi zielonej pietruszki • 1/4 łyżeczki tymianku • 1 listek laurowy •

1. Baraninę dokładnie umyć, zalać czystą wodą, odstawić na 2 godz. Wypłukać, osączyć.
2. Mięso włożyć do garnka, zalać wodą, zagotować. Wyjąć, wypłukać, przełożyć do czystego garnka.
3. Baraninę zalać wywarem z mięsa lub wodą z rozpuszczoną kostką rosołową, włożyć przyprawy zawinięte w gazę. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 min., odszumować, wlać 2 łyżki sosu sojowego lub maggi z wodą, 2 łyżki wódki i posłodzić (1 łyżeczka cukru). Zmniejszyć płomień, gotować na małym ogniu przez godzinę.
4. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia lub do rondla z pokrywą, wlać wytworzony sos, wlać resztę wódki, cukier, łyżkę sosu sojowego lub maggi z wodą, dodać plasterki cebuli, wsypać glutasoli lub "Jarzynki".
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i dusić pod przykryciem około godziny - mięso po uduszeniu powinno być miękkie.
6. Baraninę posypać posiekanym szczypiorkiem i podawać w tym samym naczyniu z bułeczkami na parze MAN- TOU lub ze świeżym białym pieczywem i ogórkami.

Proporcje dla 6-8 osób