Potrawy z wieprzowiny

Witamy w dziale "potrawy z wieprzowiny". Aby dowiedzieć się w jaki sposób przyrządzić coś pysznego z tego gatunku mięsa, należy wybrać z menu znajdującego się po prawej stronie interesującą Cię potrawę!

Wieprzowina.

Wieprzowina to mięso pochodzące ze świń. W niektórych kulturach bardzo popularne, m. in. w kuchni polskiej i chińskiej, w innych - żydowskiej i muzułmańskiej - ze względu na "nieczystość" świń - zakazane.

Elementy handlowe

Elementy handlowe półtuszy wieprzowej, według stosowanego w Polsce podziału, opisane są na rysunku po prawej stronie (na rysunkach poniżej pokazane są alternatywne podziały, stosowane w Wielkiej Brytanii i USA). Oprócz nich, z uboju świni pozyskuje się podroby, tzn:

  • płuca
  • język (ozór)
  • nerki
  • móżdżek
  • pęcherz
  • serce
  • uszy
  • wątroba
  • żołądek

Podział


1. głowa (ryj)
2. podgardle
3. słonina
4. karkówka
5. mostek
6. schab
7. biodrówka
8. polędwiczka
9. żeberka
10. boczek z żeberkami
11. łopatka wieprzowa
12. szynka
13. golonka
14. noga
15. ogon

Klasyfikacja wieprzowiny

  • Klasa I mięso chude, bez przerostów tłuszczu, ścięgien
  • Klasa II A mięso średnio tłuste nieścięgniste
  • Klasa II B mięso tłuste nieścięgniste
  • Klasa III mięso chude lub średnio tłuste ścięgniste
  • Klasa IV mięso krwawe, ścięgna, węzły chłonne