Przepisy kulinarne

• 4-6 kotletów schabowych • 1-2 ząbki czosnku • 2 łyżki smalcu • 3 średnie obrane cebule, pokrajane w cienkie krążki • 2-3 winne jabłka obrane, pokrajane w plasterki • sól, pieprz • SOS: • 1 szklanka piwa • 2 łyżki masła • 1 łyżka mąki • sól • przyprawa chili • 3-4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki lub szczypiorku •

1. W dużym rondlu rozgrzać smalec, ułożyć warstwami połowę cebuli i jabłek; cebulę i czosnek dusić na małym ogniu, aż cebula będzie miękka.
2. Kotlety lekko rozbić i obsmażyć na suchej patelni, aż będą zrumienione (gdy mięso jest bardzo chude, dodać 1-2 łyżki smalcu).
3. Mięso przełożyć do rondla z cebulą, doprawić solą i pieprzem do smaku, dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie miękkie (około 30 min), odlać nadmiar tłuszczu. Potrawę przełożyć na gorący półmisek, trzymać w cieple.
4. Na patelnię z rozgrzanym masłem wsypać mąkę, mieszając wlewać piwo, podgrzewać, aż sos zgęstnieje, nie przerywać mieszania.
5. Sos doprawić solą i chili, wsypać pietruszkę lub szczypiorek, wymieszać, polać nim mięso. Można też przygotować sos z utartej cebuli i jabłek. Wlać tyle piwa, aby powstał średnio gęsty sos, podgrzewać na małym ogniu.
6. Podawać z ziemniakami puree i pikantną sałatką lub korniszonami.

Proporcje dla 4-6 osób

• 1 1/2 szklanki posiekanego ugotowanego mięsa, mielonki lub posiekanych parówek ewentualnie kiełbasy • 1 szklanka ziemniaków pokrajanych w kostkę • 1 posiekana średnia cebula • 2-3 łyżki smalcu • sól, pieprz • szczypta tymianku lub majeranku • 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki •

1. Na dużej patelni z rozgrzanym smalcem smażyć ziemniaki na małym ogniu przez 5-8 min, aż będą na wpół miękkie.
2. Dodać cebulę, smażyć na średnim ogniu przez 3 min, często mieszając.
3. Włożyć mięso, posolić, posypać pieprzem i tymiankiem, zamieszać, smażyć na małym ogniu przez 10 min, często mieszając.
4. Nie mieszać przez 3-4 min, by spód się zrumienił, obrócić, uklepać łopatką na jednolity placek, smażyć dalej przez 3-4 min, lub do zrumienienia.
5. Przełożyć na gorący talerz, posypać zieleniną, podawać z sałatką z pomidorów lub z kwaszonymi ogórkami.
Przyrządzenie siekanki można przyspieszyć zastępując surowe ziemniaki ugotowanymi, pokrajanymi w kostkę.

Proporcje dla 4 osób

• 1 kg żeberek wieprzowych • 2 łyżki oleiu jadalnego • 1 średnia cebula obrana, posiekana • 2 roztarte ząbki czosnku • 2 łyżkl octu (6 proc.) • 4 łyżki ketchupu • 1 1/2 łyżki przyprawy maggi • 1 łyżeczka soli • 1/2łyżeczkl pieprzu • 1/2 łyżeczki przyprawy maggi • 1 łyżeczka soli • 1/2 łyżeczki pieprzu • 1/2 łyżeczkl zmielonej gorczycy lub 1 łyżka musztardy • 2 łyżki cukru • 1 - 1 1/2 łyżeczki przyprawy chili • 1/2 kg pomidorów • 1/2 szklanki wody •

1. Pomidory pokrajać, włożyć do garnka. Wlać 1/2 szklanki wody, gotować na średnim ogniu 10 min., przetrzeć przez sito, odstawić.
2. Z piekarnika wyjąć blachę z rusztem. Piekarnik mocno nagrzać (230°C).
3. Ułożyć żeberka (mięsem do góry) na blasze rusztowej. Do drugiej blachy wlać tyle wody, aby nie dotykała mięsa.
4. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec przez 20-30 min, aż tłuszcz się prawie wytopi. Wyjąć żeberka, zlać tłuszcz z wodą. Nie wyłączać piekarnika. Zmniejszyć temperaturę.
5. Cebulę i czosnek smażyć w rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez 3 min, nie przerywając mieszania.
6. Do cebuli wlać przecier pomidorowy, ocet, maggi, dodać ketchup, sól, gorczycę lub musztardę, pieprz, cukier i przyprawę chili. Dusić na małym ogniu przez 10-15 min.
7. Żeberka przełożyć do brytfanny, polać sosem. Piec w piekarniku (190°C) przez 1 - 1 1/2 godz., często polewając sosem (w razie potrzeby podlać 4 łyżkami wody).
8. Mięso podzielone na porcje podawać z frytkami lub ze świeżym białym pieczywem i zieloną sałatą, konserwowym ogórkiem i posolonymi plasterkami cebuli.

Proporcje dla 4-6 osób