Schab pieczony (Gwatemala)

• 2 1/2 kg schabu bez kości • 3 roztarte ząbki czosnku • 2 łyżeczki soli • 1 łyżeczka pieprzu • 1/2 łyżeczki tymianku • 3 cebule obrane, posiekane • 1 1/2 szklanki wytrawnego białego wina • 1/2 szklanki oliwy • 2 łyżki mąki • 3 łyżki masła • 3-4 duże, winne, czerwone jabłka •

1. Na dzień przed pieczeniem mięso natrzeć pastą z wymieszanych: czosnku, soli, pieprzu i tymianku, przełożyć do dużej miski, włożyć do mięsa cebulę, wlać szklankę wina, odstawić w chłodne miejsce, kilkakrotnie polewać marynatą całe mięso.
2. W brytfannie rozgrzać olej, przełożyć mięso, wlać marynatę, wstawić do nagrzanego piekarnika (190°C), piec pod przykryciem przez 2 do 2 1/2 godz., często polewając sosem wytworzonym w czasie pieczenia.
3. Sos z brytfanny zlać do garnka, wsypać mąkę, dokładnie wymieszać, wlać 1/2 szklanki wina i gotować na bardzo małym ogniu przez 10 min. Przetrzeć przez sito, w razie potrzeby dolać trochę gorącej wody do żądanej gęstości, sos jeszcze raz zagotować.
4. Umyte jabłka pokrajać w ćwiartki, obsmażyć przez minutę do lekkiego zrumienienia.
5. Pieczeń podzielić na porcje, przełożyć mięso na gorący półmisek, wokoło ułożyć jabłka, polać sosem.
6. Podawać z ziemniakami puree i zieloną sałatą.

Proporcje dla 8-10 osób

Klopsy (Indonezja)

• 1/2 kg mielonej wieprzowiny • 1 średnia cebula obrana, drobno posiekana • 1 posiekany plasterek obranego selera • 2 posiekane ząbki czosnku • 2 szklanki posiekanych pieczarek • 1 jajo roztrzepane • sól, pieprz • 3 szklanki oleju jadalnego •

1. Mięso wymieszać z cebulą, selerem, czosnkiem, pieczarkami, jajem, solą i pieprzem, wyrabiać przez minutę.
2. Uformować pulpety wielkości orzecha włoskiego.
3. Smażyć na głębokiej patelni w mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor (około 3 min).
4. Podawać na gorąco z frytkami i sałatką ananasową lub z dyni.

Proporcje dla 4-6 osób

Kotlety schabowe smażono-duszone (Indonezja)

• 6 kotletów schabowych • sól, pieprz • 1 łyżka cynamonu • 2 łyżki tartej bułki • 1/2 szklanki oleju jadalnego lub masła • 1 szklanka wody •

1. Mięso wyplukać, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i cynamonem, obtoczyć w tartej bułce.
2. Na patelnię z rozgrzanym tłuszczem włożyć mięso, smażyć do zrumienienia z obu stron, wlać wodę, zagotować, zmniejszyć płomień, dusić na małym ogniu przez 30 min. W razie potrzeby podlać 2 łyżkami wody.
3. Podawać z ziemniakami puree i sałatką jarzynową.

Proporcje dla 6 osób