Lwie głowy (Chiny)

• 1/2 kg chudej wieprzowiny • 3 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżka przyprawy maggi z 2 łyżkami wody • 3 łyżki wódki wyborowej • 1 1/2 łyżeczki soli • 2 średnie cebule obrane, drobno posiekane • 2 roztarte ząbki czosnku • 1/2 cm świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku • 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej lub mąki pszennej • 1/4 kg szpinaku • 2 łyżki oleju jadalnego • olej do głębokiego smażenia •

1. Mięso zemleć w maszynce z sitem o dużych otworach, dodać: 1 łyżkę sosu sojowego lub 1 łyżkę wody z 1/2 łyżki maggi, 1 łyżkę wódki, 3/4 łyżeczki soli, połowę cebuli, czosnek, imbir i całą mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać, wyrabiać przez 1-2 min. Uformować 4 duże klopsy.
2. W głębokim garnku mocno rozgrzać olej, ostrożnie wkładać klopsy i smażyć przez 2 1/2 min, wyjąć, osączyć z oleju, przełożyć do żaroodpornego naczynia.
3. Do klopsów wlać 3/4 szklanki wody, resztę sosu sojowego, cebulę, czosnek i imbir.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C), piec pod przykryciem przez 45 min.
5. Tymczasem przebrać szpinak, wypłukać w kilku wodach, odciąć ogonki.
6. Na patelnię z mocno rozgrzanym smalcem włożyć listki szpinaku, posolić, smażyć przez 1/2 min, stale mieszając.
7. Z piekarnika wyjąć naczynie z klopsami, włożyć szpinak pod mięso, wlać 2 łyżki wódki, wstawić do piekarnika.
8. Podgrzewać na małym ogniu przez 10 min.
9. Podawać w naczyniu, w którym przygotowano potrawę, z bułeczkami na parze MAN-TOU lub ze świeżym białym pieczywem i kwaszonymi ogórkami.

Proporcje dla 4 osób

Wieprzowina aromatyczna (Chiny)

• 1/4 kg chudej wieprzowiny bez kości • 1/2 łyżeczki soli • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej • olej do głębokiego smażenia • 3 łyżki smalcu • 1 cm świeżego posiekanego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku • 2 strąki papryczki chili bez nasion, posiekane, lub 2 strąki pieprzu tureckiego bez nasion, też posiekane, ewentualnie suszony pieprz • turecki namoczony przez godzinę w wodzie lub 1/4 - 1/2 łyżeczki przyprawy chili • 2 roztarte ząbki czosnku • zielone liście pora (około 10-15 dag), pokrajane w cienkie paski • SOS: • 2 łyżeczki cukru • 1 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi z 1 łyżką wody • 1 1/2 łyżki octu winnego lub 2 łyżeczki octu z 1 łyżką wody • 1 łyżka wódki wyborowej •

1. Mięso pokrajać na bardzo cienkie paseczki, dokładnie wymieszać z solą i mąką, odstawić.
2. W miseczce wymieszać cukier, sos sojowy lub maggi z wodą, ocet i wódkę, odstawić.
3. Do rondla z mocno-rozgrzanym olejem włożyć mięso, smażyć na dużym ogniu przez 2 min, wyjąć, osączyć z oleju, odstawić.
4. Smalec rozgrzać na dużej patelni, włożyć imbir, papryczki, czosnek, liście pora (imbir w proszku i chili wsypać do sosu), smażyć na dużym ogniu przez 2 min, stale mieszając, zmniejszyć płomień.
5. Włożyć wieprzowinę, smażyć na średnim ogniu przez 1-2 min, stale mieszając.
6. Wlać sos i dusić przez 1-2 min, przełożyć na gorący półmisek.
7. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze MAN-TOU.

Proporcje dla 2-4 osób